v318kimo的部落格

很多人跟我一樣用Espresso咖啡機玩的一手好義大利咖啡

卻不知道義大利在咖啡機尚未出現前 , 是如何製作商業咖啡的吧 ?

在1933年MOKA壺出現前在義大利家庭中又是如何製作咖啡的吧 ?

為了這問題請較了位格友 連三 , 她是遠嫁到義大利的台灣姑娘

她和她先生 約翰 都很喜歡喝咖啡 , 且典藏不少經典的MOKA壺古董精品

今天上午接近10:00發生件咖啡店最不願意發生的事 [ 咖啡機故障 ]

掛名咖啡店當然是以賣咖啡為主 , 咖啡機視為主要生財工具怎可以罷工呢

我一天要用掉 1.5kg 以上的咖啡豆 , 叫我咖啡停擺不賣只賣餐點怎可以啊...

趕緊拿出傢俬先拆了它找出病因再說 ....... ㄟ.....自己會修嗎??

很多吧檯及業者可能都會懷疑 , 咖啡機一定要專業人員才會修吧 !

 哇~~ 英國國家廣播公司BBC  報導咖啡機大廠 Elektra咖啡機爆炸的新聞

感緊連絡廠商檢查一下您的咖啡機 , 有的錢可不能省的 , 咖啡機並非萬年不壞

使用些時日是要花點錢大保養清洗保養更換銷耗零組件及安全元件的

今天剛好是 種花抿果九九年九月九日  ,  老師我今一早起來翻了下黃曆........

觀察了天象 ......嗯~~~ 今天很適合來 [ 練功 ]   練什麼功

一連好幾個九......當然是最適合練 [ 九九神功 ] 在這一天練會有事半功倍的笑果

什麼你不會 [ 九九神功 ]  沒關係 ~~~ 洪老師今天不教 [ 咖啡 ]

改教大家 [ 練神功 ]   OK ! 同學不要笑 ..... 要正經認真的學 ....老師只教這一次唷

  週日要辦 Pellini 全系列產品的品嚐會要用的咖啡豆全收到了

這邊要特別感謝 義大利  Pellini 咖啡 台灣代理商 郁盛餐飲設備有限公司

老闆 蔡先生  , 得知我辦活動主要目的後 , 特別全額贊助此次活動所需的咖啡豆

與蔡先生認識有十年了吧 ! 當初會選用  Pellini 的咖啡豆來營業用主要是因為

蔡先生相當相當的 "龜毛" , 為了顧客的品質自從開始代理就堅持每個月都進貨的

         各位咖啡同好 , 因我營業用的義大利 Pellini 咖啡豆代理商 (郁盛餐飲設備有限公司) , 最近進口了一批我最喜愛的 AROMA ORO ( 90% 阿拉比卡的) 的咖啡豆 , 我當然是搶先弄了一些來 , 本是想說自己與來上過社區大學咖啡課的學員一同分享 , 後來想想現在學校是暑假期間本來就沒啥客人的 , 光是請我的學生來喝咖啡又喝不完有點可惜 ,  遂有辦這次品嚐會的念頭 .

  此次活動是小弟自己主動舉辦的 , 代理商是贊助辦理的 , 所以不用擔心現場會有啥商業氣息 , 本次活動主要是做義大利 Pellini 咖啡公司全系列商用品項的品嚐會 ,  與大夥一同分享義大利商用第三大(階)咖啡產品線各個階層咖啡烘焙的差異 , 當天品嚐的會有 TOP / AROMA ORO / AROMA ORO Gusto Intenso / GRAN BAR / CLASSICO     五支咖啡豆 , 活動由小弟用TBC比賽用機 Dalla  Corte 為大家製作咖啡 , 本活動僅提供 Espresso / Espresso Americano 兩項商品免費喝到掛 (加奶類的..... Sorry 咖啡調味乳類商品非本品嚐會的主要目的) 藉以推展我所認知的義大利咖啡 .

  本店因店內坐位有限的(可坐約60人) , 要參加的朋友最好請先留言報個名 , 當然當天直接來的朋友一樣歡迎  (來電或是網路留言 E-mail ), 當然本次活動完全開放免費參加 , 只要您喜歡義大利咖啡想多瞭解道地義大利咖啡的朋友 , 無論您是開業的同行或是在家修行者只要喜歡咖啡不排斥喝黑咖啡的 , 我都歡迎的也歡迎攜伴參加的 , 現場也會為小朋友準備小型Gelato義大利冰淇淋機 , 提供現做冰淇淋給小朋友的唷 !

活動日期:  99 年 9 月 5 日 pm 1:00 開始到盡興

         自出獄後就又回復到正常開店顧店的生活 , 說真的暑假期間學校人是少的可憐 , 只有固定要來上班的行政人員及有業務的教師會來學校而已 , 當然啦~ 還有一些被當的 [暑修生] 整天閒的可以 , 前兩天學校卻是異常的熱鬧.....原來是今年學校新鮮人的註冊日的啦 .

      兩天的註冊日有不少外地的家長陪著新生來學校 , 因天氣熱所遂來小店喝咖啡吹冷氣的 , 不少人都讚揚學校校內有家咖啡館的 . 當然啦我這熱心(應該說雞婆啦)的老闆會主動的關心新學生的需求 , 也跟家長敘述中臺科技大學的優點幫學校做好公關的 . 我做的Pellini 咖啡也獲得學生及家長的讚賞 , 嘿嘿~~當然順便也把握機會替自己帶領的學生咖啡社團招收新生 , 就跟大家聊起咖啡經來的 . 一邊講訴咖啡也一邊做幾杯Espresso Americano 黑咖啡及Espresso 與他們分享道地義大利的風味 (他們來時都是消費Latte類) .有一位來自台北平常跟父母親就有在喝咖啡的新生 , 很喜歡我的咖啡在吧檯跟我哈啦許久 , 他問我一個問題...  [ 為何我只用義大利烘焙進口的咖啡豆不自己搞烘焙 ??  ] , 我很細心的分析給她知曉 , 在此也跟網友一同分享 .....

       其實我跟不少朋友一樣 , 剛接觸咖啡時都是在國內追隨吧檯師傅學藝的 , 執業也是採用國內烘焙商的咖啡豆來營業 , 跟中部大大小小咖啡烘焙商都有生意上的往來且一直合作的相當愉快 , 但在十多年前在直營連鎖咖啡館任職執行副總 , 營業單位都是採用義大利咖啡機來製作咖啡的 , 這時發現國內的烘焙商無法提供穩定品質的咖啡豆 ,  讓我們能做出穩定品質的咖啡給消費者享用 , 常被消費者抱怨咖啡不穩不好喝的 , 我為了這問題一直跟供貨烘焙商要求品質 , 但就是一直無法得到我所要求的穩定 , 因此我為了生意及商譽只好捨去多年建立的友誼轉向採用成本貴的進口烘焙咖啡豆(其實算起來沒貴多少的且有品質及品牌相當划算) , 就這樣的開始接觸義大利烘焙的咖啡豆. 到現在連自己開店及教學都只採用義大利烘焙的咖啡豆 .

          義大利烘焙的咖啡真有那麼好嗎?? 自己烘成本比較便宜也比較新鮮吧??  這個問題在連鎖店任內掙扎想過好幾次 , 當時的營業單位一個月就需要200kg的咖啡豆 , 自己烘焙可省下不少金錢的 , 但這個想法在2003年去義大利米蘭看咖啡展及去到Pellini廠後就此放棄不再想起的...... 當時因有保密默契所以一直無法提出我眼見所學並佐證的來告訴大家真象為何 , 剛好在上個月我在蒐集國內有代理進口的義大利品牌咖啡豆過程中有一發現 , 在Youtube 中有以辦公室及家用市場為主力的 Caffe MAURO 品牌形象 CF 畫面中有很多重點可以跟大家分享的 .畫面可以說明我在義大利被震懾的主因 , 在義大利烘焙咖啡不是我們在台灣玩的家家酒遊戲一般 , 是項極為龐大的工藝技術工程的 , 自此我就只將心放在享受義大利咖啡上 , 烘焙.......用義大利的就好自己烘是自找麻煩 (僅是指Espresso配方豆 , 手工精品我還是喝國內自家烘的)    PS.   Caffe  MAURO 原本是由台北的 龍之友餐飲設備公司進口的 , 後來因空運成本及歐元升值等因素遂退出國內市場 .....    

請大家先放空自己所知 , 先靜下心看完 Caffe MAURO 1997年行銷形象CF全部內容約 4:50

     有一天因過度的嗜咖啡 , 咖啡醉後開車上路被逮 , 法官判我每年必須入監服刑六十小時 ,昨天刑滿出獄了

                 我的 BLUE  BUS 來接我出獄 (台中女監外觀正在整修)

       入監服刑~~是 [入監服務受刑人] 的啦 , 並不是我犯罪被關 , 況且我還是被關在 "台中女子監獄" 的耶 , 八月的週一.三.五我都得入監跟20名女受刑人關在一起6.5小時的 , 教導她們如何製作咖啡及開咖啡店的相關知識 , 昨天吃完最後一餐的牢飯後 , 總算服完今年的刑期  .

    為什麼說是刑期呢?進去的待遇真的跟受刑人差不多的 ,  呵呵~~很多正常的人都不肯進去監所教課的 , 主因是鐘點費低的可以 , 扣除車馬費後可能比打工都還不如還要繳稅 , 再加上要短暫失去自由及與外界的連絡 ,  且監獄裡的教室又沒冷氣(整個監獄都沒冷氣)在這炎炎夏日真的很難過的 , 往往一天的課上下來衣褲全濕的 , 中午休息也不能外出得跟受刑人一同用餐 , 跟受刑人差不多的所以我都說我也是進去服刑的

     有人看過用這種office用全自動咖啡機開咖啡店成功的嗎??

     因在台中大坑社區大學教授義大利咖啡的課程  , 要讓參與課程的學員能多元的去欣賞義大利咖啡的美味 , 故在每期的課程尾段皆會安排來趟義大利品牌咖啡賞味之旅 ,  國內代理義大利咖啡豆的公司多半在台北市中 , 每次就得安排當天店休專程自台中拉車到台北市去喝咖啡 , 還得背著學校自己承擔帶學員外出風險 , 犧牲時間和營收損失及成本等真的就只盼望國內能多一些懂的欣賞義大利咖啡的種子 , 能慢慢導正國內對義大利咖啡的觀念 . 

   我授課的地點就在中臺科技大學校內自己開的店裡頭 ,  店裡是用義大利Pellini品牌咖啡豆來營業 , 店名是得到 Pellini 授權使用該商標 , 直接叫 Pellini coffee bar  培(貝)里尼咖啡館 , 所以每當在跟代理商喬約定訪問時間時常受到點異樣眼光看待 , 多多少少會以為我是帶人去踢館的說真的有點不舒服 , 當然也有業者是平常心歡迎我們前去品嚐他們家的咖啡 , 其中最令我們學員稱道及讚賞的就是   MISCELA D'ORO 代理商 瑪格莉特 

MICELA D'ORO  義大利品牌咖啡豆來自義大利的西西里島 , 也就是很多人所說的南義 , 台灣的代理商 瑪格莉特 地址在   台北市忠孝東路四段 170巷23號   營業時間:星期一至四1:00~7:00   星期五六1:00~10:00   星期日休   電話: (02) 27311656 . 該公司的靈魂人物 蘇毅 先生是國內資深的咖啡達人了 , 每次帶學員去該公司喝咖啡 , 皆很熱心的跟學員一同分享他個人的咖啡經 , 對學員提出的問題(包含白目問題)也不會拒絕很有耐心的解答完全沒有架子 , 看得出他對義大利咖啡的熱情 , 當然的這熱情也可藉由他所表現的 MISCELA  D'ORO Espresso 中感受的到 , 那濃郁滑順豐富的韻味及回甘的甜美真叫人愛不釋口的 , 相信喜歡義大利風味 Espresso的朋友一定會喜愛的 , 讓我羨慕起居住在台北的朋友能有如此好喝的咖啡可飲用 . 

       蘇先生讓人更敬佩的是 , 每期去他店叨擾的學員皆會購買包MISCELA D'ORO 的咖啡豆 , 在後續的課程中試著還原出蘇先生所做的咖啡味道做為學習課題 , 在購買的當下就不斷的交待其最佳的還原條件的 , 返回台中在我授課的時間還會主動Call 行動電話進來 , 細心的再次指導各項該注意的細節(我都用擴音方式放給學員聽) , 要不是對義大利有著熱情相信沒人會這樣做的 , 況且我們只買1kg的咖啡豆而已的 , 真的是令人敬佩的 . 更令我感到佩服的是.......我們一群人約20人左調右調的 , 到現在還是無法正確還原出在瑪格莉特喝到蘇先生所表現的 MISCELA  D'ORO Espresso 風味 , 不得不讓人更佩服蘇先生對  MISCELA  D'ORO 咖啡的瞭解能精準掌握做出令任激賞的產品 . 在北台灣喜歡義大利咖啡的朋友有機會一定要去瑪格莉特喝杯咖啡的(自認是高手又喜愛踢館的就免了) , 也給認真的咖啡人多多支持 , 唯有您的支持台灣才會持續有好咖啡可以喝的.(他們家的手工餅干也千萬不能錯過唷   ~~   好吃到爆又健康營養)

對了順便提一下 , 希望台灣各個義大利咖啡豆的代理商 , 我很明白咖啡教育及咖啡店營業是兩個領域的 , 我帶學員去品嚐真的只是站在教學角度的不是去找砸, 目前學後有開業的學員有使用 Segafredo 的及 Costadoro 在營業 , 就是沒有人用 Pellini , 所以別用異樣眼光看人的唷 , 當然也期盼尚未去過的義大利咖啡豆代理商能連絡一下 , 好安排我社區大學及學校咖啡社的學員前去訪問的

在臉書 FACEBOOK 上參與京城商行 5160咖啡 (原五金行咖啡) 阿源兄創立的"EIT 義大利咖啡在台協會"

略引發些論戰的 , 何謂道地的義大利咖啡 ? 這點我跟阿源兄都因工作關係去過義大利從事深度咖啡之旅

所以對義大利咖啡的定義非常的清楚 ,  義大利有喝咖啡的人幾乎只喝Espresso類的產品 ,

每人每天約喝 3~5 杯的Espresso , 在義大利除了在觀光地區才買的到Cafe Cappuccino及 Cafe Latte

其他如菸館/餐廳/便餐店/小吧/票亭/雜貨店等有咖啡機的地方進門只要說聲 Uno Caffe (咖啡一杯)