很多人跟我一樣用Espresso咖啡機玩的一手好義大利咖啡
卻不知道義大利在咖啡機尚未出現前 , 是如何製作商業咖啡的吧 ?
在1933年MOKA壺出現前在義大利家庭中又是如何製作咖啡的吧 ?
為了這問題請較了位格友 連三 , 她是遠嫁到義大利的台灣姑娘
她和她先生 約翰 都很喜歡喝咖啡 , 且典藏不少經典的MOKA壺古董精品
為了解惑特麻煩 連三 為我解答上述問題 , 以下是她的回覆轉貼與同好分享
對MOKA壺有興趣的朋友記得也要多多去逛逛她的格子唷 ,
內容豐富知識專業保證包君滿意的 ......
以下是連三的PO文全部
美國出品的Starbucks-星巴克連鎖咖啡店，自1971年以來橫掃全世界； 直到2010年終於選擇了米蘭作為登錄義大利半島的開砲點，預計2010年攻佔首都羅馬！
雖然星巴克把杯子縮小了，但是在咖啡文化根植如此穩固的義大利，
紙杯加上塑膠蓋....
我想，只有觀光客才會上門吧？！
這幾天格友問到 :
一，在1901年，義大利 BEZZERA 咖啡機尚未出現前 , 義大利咖啡店是用何種方式來製作商業型態咖啡的??
二， MOKA 壺出限於1933年 , 在這之前義大利家庭是用何種方式來製作咖啡的??
是的，Luigi Bezzara 在1901年設計了史上第一臺壓力咖啡機，但是隔年他就把專利賣給了Desiderio Pavoni ; Desiderio又籌備了三年，終於在1905創辦小型機械廠La Pavoni，獨門生產Bezzara的傑作，並命名為Ideale-理想。（Desiderio是願望之意...有了願望，理想就實現了！）
看下面這照片很難想像巨大的她，竟然是火爐器具！
今日的咖啡機至少有15bar的氣壓，這位Ideale的壓力則是1.5 atm（標準大氣壓，1atm=1.01325bar） , 但是一百年前這小小的壓力滴煮出來的咖啡已讓大眾驚艷不已，幾年之間全歐洲都見識到她的魅力。
La Pavone 當時平均每天生產一機，一年扣掉假日至少也生產三百臺，這在今日看來相當可憐的數目在那年代可是驚人的成績了，因為一百年前Bar並不存在，咖啡，只是少數人在家喝的東西！
那麼在義大利這些理想咖啡機都賣到哪去了？
那時後有種小客棧 Locanda，可吃、可喝，有的還可睡；睡的是馬馬虎虎、吃的是填飽肚皮，喝的則是各類私酒...那是嚴禁女人進出的場所；咖啡機出現在這類場所，讓平民百姓多了一個選項，但是距離它變為民生必需品卻還有一段長遠的路。
我注意到一個阻擾咖啡成為商品的因素，那就是遲來的電動磨豆機！
用手工磨豆，就我的經驗，兩杯的份量約需15分鐘的時間才能把咖啡豆磨成粉，這樣的投資報酬率可沒人會拿來做買賣營生的！
電動磨豆機首度在歐洲出現的時間據說是1938年，也就是第二次世界大戰的前一年，緊接著該死的戰爭來亂了，人頭奔竄百業停歇.....
1945年戰爭結束，又歷時幾年收拾殘局的過度期，商業咖啡機總算開始了新生命；除了原有的La Pavoni，Faema、Gaggia也陸續誕生。50年代市場積極繁榮運作，相輔相成之下電動磨豆機也隨著改良增產（相對的，手動磨豆器停產消失.....）
於是，咖啡和酒類並列主角的Bar終於在大城市誕生了，而亮眼的60年代大繁榮更讓全國大小城鄉"無街不Bar" !
家庭呢？
1933 年 Moka出現之前一般義大利家庭用壺呢？
主角當然首推拿波里顛倒壺。
但是鄉間還保留著一種更原始的咖啡烹煮方式～～據一位現年83高齡的老太太對我的描述，她小時候看她母親準備咖啡（咖啡貨少價昂，常常是用菊苣-cicoria代替），用一個尖嘴的小鍋將水燒開後放進幾匙咖啡粉，待水再度滾開時加蓋關火，等個幾分鐘讓咖啡粉沈澱，然後慢慢傾倒出來飲用 ( 我想，應該很類似土耳其咖啡 ) 。
格友: 以上回答還滿意嗎？
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