很多人跟我一樣用Espresso咖啡機玩的一手好義大利咖啡


卻不知道義大利在咖啡機尚未出現前 , 是如何製作商業咖啡的吧 ?


在1933年MOKA壺出現前在義大利家庭中又是如何製作咖啡的吧 ?


為了這問題請較了位格友 連三 , 她是遠嫁到義大利的台灣姑娘


她和她先生 約翰 都很喜歡喝咖啡 , 且典藏不少經典的MOKA壺古董精品


為了解惑特麻煩 連三 為我解答上述問題 , 以下是她的回覆轉貼與同好分享


對MOKA壺有興趣的朋友記得也要多多去逛逛她的格子唷 ,


內容豐富知識專業保證包君滿意的 ...... 


 


 


 


 


以下是連三的PO文全部


 


美國出品的Starbucks-星巴克連鎖咖啡店,自1971年以來橫掃全世界; 直到2010年終於選擇了米蘭作為登錄義大利半島的開砲點,預計2010年攻佔首都羅馬!
雖然星巴克把杯子縮小了,但是在咖啡文化根植如此穩固的義大利,
紙杯加上塑膠蓋....
我想,只有觀光客才會上門吧?!



這幾天格友問到 :
一,在1901年,義大利 BEZZERA 咖啡機尚未出現前 , 義大利咖啡店是用何種方式來製作商業型態咖啡的??
二, MOKA 壺出限於1933年 , 在這之前義大利家庭是用何種方式來製作咖啡的??

是的,Luigi Bezzara 在1901年設計了史上第一臺壓力咖啡機,但是隔年他就把專利賣給了Desiderio Pavoni ; Desiderio又籌備了三年,終於在1905創辦小型機械廠La Pavoni,獨門生產Bezzara的傑作,並命名為Ideale-理想。(Desiderio是願望之意...有了願望,理想就實現了!)
看下面這照片很難想像巨大的她,竟然是火爐器具!



今日的咖啡機至少有15bar的氣壓,這位Ideale的壓力則是1.5 atm(標準大氣壓,1atm=1.01325bar)  , 但是一百年前這小小的壓力滴煮出來的咖啡已讓大眾驚艷不已,幾年之間全歐洲都見識到她的魅力。
La Pavone 當時平均每天生產一機,一年扣掉假日至少也生產三百臺,這在今日看來相當可憐的數目在那年代可是驚人的成績了,因為一百年前Bar並不存在,咖啡,只是少數人在家喝的東西!
那麼在義大利這些理想咖啡機都賣到哪去了?
那時後有種小客棧 Locanda,可吃、可喝,有的還可睡;睡的是馬馬虎虎、吃的是填飽肚皮,喝的則是各類私酒...那是嚴禁女人進出的場所;咖啡機出現在這類場所,讓平民百姓多了一個選項,但是距離它變為民生必需品卻還有一段長遠的路。
我注意到一個阻擾咖啡成為商品的因素,那就是遲來的電動磨豆機!

用手工磨豆,就我的經驗,兩杯的份量約需15分鐘的時間才能把咖啡豆磨成粉,這樣的投資報酬率可沒人會拿來做買賣營生的!

電動磨豆機首度在歐洲出現的時間據說是1938年,也就是第二次世界大戰的前一年,緊接著該死的戰爭來亂了,人頭奔竄百業停歇.....
1945年戰爭結束,又歷時幾年收拾殘局的過度期,商業咖啡機總算開始了新生命;除了原有的La Pavoni,Faema、Gaggia也陸續誕生。50年代市場積極繁榮運作,相輔相成之下電動磨豆機也隨著改良增產(相對的,手動磨豆器停產消失.....)
於是,咖啡和酒類並列主角的Bar終於在大城市誕生了,而亮眼的60年代大繁榮更讓全國大小城鄉"無街不Bar" !




家庭呢?
1933 年 Moka出現之前一般義大利家庭用壺呢?
主角當然首推拿波里顛倒壺
但是鄉間還保留著一種更原始的咖啡烹煮方式~~據一位現年83高齡的老太太對我的描述,她小時候看她母親準備咖啡(咖啡貨少價昂,常常是用菊苣-cicoria代替),用一個尖嘴的小鍋將水燒開後放進幾匙咖啡粉,待水再度滾開時加蓋關火,等個幾分鐘讓咖啡粉沈澱,然後慢慢傾倒出來飲用 ( 我想,應該很類似土耳其咖啡 ) 。


格友: 以上回答還滿意嗎?

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