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今天中部喜善咖啡晉級TBC複賽的選手要來借咖啡機試豆的烘焙, 因為比賽已進入複賽了, 為求讓我使用已久的咖啡機的性能能更街近新機狀態, 讓測試能更精確些特將O環及沖泡蓮蓬網做更新的動作, 當然的新品跟舊件在使用起來絕對是有差異的, 所以順便將這些差異做一整理po文來供參賽者參考, 當然啦 這以是依我個人的看法來做解釋並非絕對, 若有錯誤也希望網友大大不吝指導.
上圖左為使用過的蓮蓬網 右邊為全新的蓮蓬網
上圖左為使用過的蓮蓬網 右邊為全新的蓮蓬網
上圖左為使用過舊的蓮蓬網及O環 右邊為全新的蓮蓬網及O環
全新的蓮蓬網及O環 特寫
使用過舊的蓮蓬網及O環特寫
在Dalla Corte咖啡機上, 蓮蓬網採不鏽鋼打上毛細孔的鐵片設計, 跟廣用58mm規程咖啡機使用的極細目不鏽鋼網設計是不太相同的, 在Dalla Corte這一薄薄的鐵片除了平常的正常清洗外還是件消耗品(在LaSpaziale上也是消耗品), 這片鐵片除了要負擔分水的效果外還要多負擔咖啡粉末膨脹後的緩衝力量, 所以在使用一定時間後會變形的就要準備更換新品, 不然會些許影響到正常的萃取.
在上面圖片中可以清楚的看出新品跟舊品在緩衝空間弧度上有著近1mm左右的差異, 也就是說當使用新品的狀態下正確填入的粉量可以用的少量些的
上圖左為使用過舊的O環掛上把手角度 右邊為全新的O環掛上把手狀
上圖為全新的O環掛上把手使力到底後與咖啡機本體承90度以上的夾角
上圖為舊的O環掛上把手使力到底後與咖啡機本體只承現約70度左右的夾角
上面幾張圖可以看出更新後的O環因質地較軟, 所以當掛上把手後與機器本體的角度較大些, 也就是咖啡粉末會上的比較接近蓮蓬些, 跟舊的O環的高度落差約有個0.5mm的差異, 再加上更新蓮蓬後的差異1mm整體就有著1.5mm左右的差異
這些差異跟萃取咖啡有無直接的影響, 就我個人來說因使用的粉量較少的緣故, 僅在口感厚實度上有著明顯的差別, 這些許的差異就像是同一支咖啡豆在58mm萃取口感厚實度少於55mm的感覺
其實上述的差異對比賽並不會影響多少的, 之所以會po文上來僅是希望各晉級複賽的選手能利用準備的時間能注意到這些許的差異, 多測試幾次做最正確的粉量裝填及填壓動作, 以免影響到您精心烘焙配方的口感, 去影響到評審的評分的.
當然的也在此建議Dalla Corte的代理商大昌華嘉, 在複賽前的咖啡機準備工作能將此兩項消耗品做更新的動作(PS我猜測比賽應該是使用北中南分公司的展示機的關係加註:大昌華嘉的安哥已於10/27留言告知比賽用機器是全新拆箱的特此聲明道歉並更正), 這樣比賽對參賽者來說會是場更公平的競爭.
也在此預祝各參賽者能有最好的表現, 當然若您尋無Dalla Corte可測試您的配方, 不嫌棄也歡迎與小弟連繫, 相約時間來試試您的配方在Dalla Corte上的表現
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