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接part 1

第八支　Costco 委託STARBUCKS生產自有品牌　KIRKLAND Espresso Blend 咖啡　, 這支咖啡豆在Costco裡是最暢銷的咖啡 , 在賣場常可看到保持為數近千包的咖啡庫存 ,　就可得知有不少咖啡店家捨棄原先的供貨通路購買　, 轉而向Coatco購買這支及便宜的咖啡豆來營業(907g賣395元真的超便宜)　,  這支美國星巴客代工的咖啡是號稱使用100％的A豆 , 不過我最納悶的是包裝不是寫Espresso Blend嗎?? 怎麼旁邊的建議使用方式是10g咖啡粉末對180CC熱水 …昏倒……這是做Espresso嗎？ 還是美國的Espresso跟我在義大利學到的Espresso不一樣 呵呵~~~　, 這包豆子是我上週買的有效期限確只是到 2010年3月只 , 不免讓人連想是快過期的貨反正台灣崇尚品牌 ¸ 只要是美國大品牌貨就不顧一切的買下去 . 台灣的咖啡從業人員當你們在Coatco買咖啡豆的時後馬看一看啦 , 常看到有人一次買個近十包的一臉還很開心的在說”賺到了” 唉~~~ 離題太遠了 , 這咖啡豆做出來的Espresso好喝嗎?? 因為我社區大學這梯次是上義大利咖啡實驗班(進階班)的關係 , 所以全程只喝所有義式咖啡的基本Espresso和Espresso Americano來鑑別的　, 這支咖啡豆我的學員試過近15樣組合的磨度粉亮水溫萃取壓力方式　, 找不到有令人激賞的之處　, 或許是我們一群人不懂得欣賞美式烘焙的”焦”及”苦”吧 , 喝到同學全一付苦瓜臉的

第九支 正港的STARBUCKS Espresso , 這是在星巴客門市購買得Espresso豆,買的時後我是跟服務生指名要跟店舖賣杯相同的豆子 , 服務生便拿了這包給我250g賣350元 , 奇怪的是旁邊的建議也是10g咖啡粉末對180CC水 ç大概美式的Espresso要這樣做才對 , 這包豆子有效期限到2010年04月03日 , 至於味道如何…….呵呵~~系出同門所以跟上一支Costco的一樣 , 萃出Espresso時每個學員都躲的遠遠的 , 還得跟學生恐嚇他們才肯喝的 .

第十支 哈哈~~說到這支豆子就利害了 , “台灣之光”來自豐原咖啡葉的”黑珍珠” , 話說”黑珍珠”是葉教授專為了”毒害”一年一度的TBC比賽評審的嘔心瀝血作品, 給大家在烘焙咖啡方向上的另一種體驗及醒思 , 本人很榮幸的榮登”品嚐黑珍珠盟主”所以葉教授特留了兩罐”二代目黑珍珠”在小店內 , 既然要題Espresso豆的烘焙程度 , 當然這”黑珍珠”是符合此次的題目所以可以一起參與評見的 , 不過這兩罐黑珍珠自九月放在小店已有些時日了 , 再加上是使用非防光的玻璃瓶裝的 , 所以露在豆子外表的油脂已不像當初那般的油亮的 . “黑珍珠”好喝嗎?? 呵呵~~~~~ 就二代目來說是比一代目好喝到爆 , 不然我怎能一次喝那麼多杯還登上盟主的 , 且告訴你們”黑珍珠”隨便萃的Espresso都要比STARBUCKS的好喝的太多啦 , 在此給葉教授鼓勵.

好啦介紹完這次參與烘焙深度比較的十支咖啡豆 , 我們進入正式的PK賽吧, 我們都知道當咖啡豆烘焙的越深就表示它”碳化"的會越強 , 也就是說在”焦味”上會表示的較多 , 碳化到一程度就會生成”苦” , 書本上說義大利烘焙是極重度的烘焙…..那不是說義大利的咖啡豆要烘到極碳化….在色度也就要呈現極黑(最少是一般說的二爆完) 我們就依下列7支義大利原裝豆2支美國豆1支本土豆來擺放一起讓大家瞧瞧是否如書本所敘 .

如何~~各位看倌們應該和我一樣看不出那一支義大利烘焙的咖啡是極重度烘焙的吧 , 反倒是在美國烘焙的Espresso咖啡豆才會如此的做法 , 所以啦 …求知識要求慎解 , 不要竹竿裝菜刀的搞不清楚的 , 拿著美國西雅圖的玩意硬套在義大利上頭的 , 當然也不能說學校老師教的有錯 , 只能感嘆現在台灣的教育只是為了考試的 , 目前的教課書標準答案是如此所以老師也只能照的教了 , 不過真相是如何有待您自己去發覺 , 越早覺醒的人就不會再迷失了對吧.

至於看倌想知道我連同十多位學員試過這麼多支Espresso配方豆後的感受如何??  呵呵~~ 那還用說嗎 ,  原裝義大利咖啡豆大穫全勝 , 每一支都相當的精湛的 ,  唯獨兩美軍咖啡豆 ......在Espresso方面令人..............不敢恭為 ,  也難怪在星店中看到消費者多半點的是"咖啡調味乳"的 , 賣那種飲料才是該公司的強項 , 至於想呵好喝的義式咖啡  還是喝義大利原裝的吧

當然在這次的烘焙深度比較中獲得”極重重重度烘焙”獎的是”葉教授” , 真的不愧是咖啡界的台灣之光 , 再次的為國爭光的擊敗老義及美帝的 , 拿到黑噜噜的獎座一個 , 有時間小葉記得來小店領獎 哈哈~~~~ 當然地 各位有空一定要去嚐嚐這台灣之光”黑珍珠”的滋味 , 也不仿告訴您身旁老是迷戀星巴客咖啡的朋友

, 台灣有比星巴客更棒的咖啡就在”咖啡葉”的