在臉書 FACEBOOK 上參與京城商行 5160咖啡 (原五金行咖啡) 阿源兄創立的"EIT 義大利咖啡在台協會"
略引發些論戰的 , 何謂道地的義大利咖啡 ? 這點我跟阿源兄都因工作關係去過義大利從事深度咖啡之旅
所以對義大利咖啡的定義非常的清楚 , 義大利有喝咖啡的人幾乎只喝Espresso類的產品 ,
每人每天約喝 3~5 杯的Espresso , 在義大利除了在觀光地區才買的到Cafe Cappuccino及 Cafe Latte
其他如菸館/餐廳/便餐店/小吧/票亭/雜貨店等有咖啡機的地方進門只要說聲 Uno Caffe (咖啡一杯)
給您的絕對是 Espresso 不會給您其他的產品 , 在咖啡機上看到的也全都是Espresso的杯子而已
所以在義大利的義大利咖啡其實就是生活中飲用Espresso的文化 , 這才是真實的狀況
並非如我們在台灣市場上把卡布/拿鐵當成義大利咖啡的錯誤觀念
INEI 的認證標章
到底何謂 "道地" 的義大利Espresso ? 義大利人為了跟荒謬的 "美國偽義大利咖啡" 對抗及區別
成立個 Istituto Nazionale Espresso Italiano (英文連結該網站) 有興趣的請詳細看該網內容
簡稱 INEI ( 有人譯 義大利Espresso研究所) 針對義大利烘焙生產的咖啡豆 咖啡機 吧檯人員 咖啡店家
有著嚴格的規範 , 付費加入會員後產品/硬體/人員/店家通過認證的會頒給個認證標章供消費者辨別
當然啦~也不是說不參與認證的就不道地 , 必竟這個認證主要目的是給義大利以外的國家看的
在義大利那個人不懂Espresso的 , 就如我們台灣人都熟悉泡茶是一樣的道理 .
所以有認證的廠家多半是考慮國際外銷的廣大市場才會參與的 , 不過說真的這認證標章還不難看的
若是那天您在全球的某地看到一家咖啡館從使用的咖啡豆/咖啡機/吧檯人員等皆有穫得其認證商標
那表示您在這家店有機會可喝到100%道地的義大利Espresso 的 , 呵呵~~ 怎說呢.....
咖啡是人在做的....有的只求認證但實際並非如規範的一般 , 就像台灣很多咖啡店家僅開業初期使用
義大利原裝烘焙咖啡豆 , 並以這點大伺宣傳達招攬生意目的 , 後面為省支出成本就更換台灣烘焙商產品
店內還繼續使用義大利國外的商標及宣傳 , 實有詐欺消費者行為的 , 在義大利被抓到要賠到傾家蕩產的
在展場廠商秀出機器認證的標示
我與源兄只是想在台灣還原出道地義大利Espresso給消費者品味 , 並且推廣其正確飲用文化給國人認識
所以我們堅持使用100%原裝進口義大利烘焙商的咖啡豆 , 並使用100%義大利生產的咖啡機 ,
加上在義大利所學將咖啡機條件正確設定在最佳還原咖啡豆風味點上 , 雖然我們技術並無穫得認證
但我們是非常認真的在製作每一杯咖啡,只是用輕鬆生活的手法迅速的做出咖啡產品罷了
所以在我們的店裡您不會看到如同燥鬱症發的狂撥桿的裝粉 , 也沒括平多出濾器咖啡粉末的動作
也沒有使上全身力量的填壓粉餅 , 更無空洩水再掛上把手萃取咖啡的動作 , 萃取過程也沒有老鼠尾巴
做出的Espresso也不是醬油膏更沒有老虎斑 , 這些相信都跟各位大師看書所學的不同吧.......
其實每在部落格PO文後總會有網友密文來批評及來店踢館的 , 我每個動作常引來踢館者觀後"猛搖頭"
所以我常笑說我的咖啡喝了後有 "喀搖頭丸" 的笑果 .... 在此讓想來店踢館的朋友有所心理準備
不就是喝咖啡嘛~~別那麼認真 , 又不是來考試的 . 況且我店隱身開在大學校園內本就是想做教育推廣的
放心不會搶到外面市場您的客人啦 , 試想一下我用義大利原裝豆 Espresso 一杯只賣45 元還買一送一
您大老遠來台中山上大學喝咖啡 , 要放鬆心情享用啦懂嗎......這才是生活啊......
在義大利所謂義大利國寶 illy 咖啡也是要站著喝
下面是我非常喜歡的一個義大利咖啡烘焙廠 HAUSBRANDT 的原廠形象CF , 或許在前面您已看過
但其內容真的是道道地地義大利的咖啡做法 , HAUSBRANDT是義大利號稱第二大的商用咖啡烘焙公司
該公司一日烘焙生產量高達50公噸 , 相信該公司不會拿自己的商譽來開玩笑拍不道地做法影片宣傳
說真的 WBC 規範是場SHOW的表演規則 , 喝咖啡是生活的一部份要您去享受咖啡帶給您的愉悅歡喜
試想想您在路上開車會拿教練場上所學的右二左一左一的路邊停車嗎 ? 各位高手請深深的思考下吧
這CF裡仔細的看有很多道地義大利的秘密在裡頭的 , 您做的Espresso又焦又苦很難喝客人都不喝
那您該好好的想一下您做的是否正確?? Espresso是卡布及拿鐵等咖啡產品的基礎
連基礎的Espresso都不好喝 , 那調合牛奶後的產品只是利用牛奶來掩飾缺憾並無錦上添花的效果
加油吧 ~~ 全國咖啡人
也歡迎喜歡義大利Espresso的朋友及有興趣的朋友家入臉書社團 EIT 的 , 一同來欣賞義大利咖啡的美好
http://www.facebook.com/home.php?#!/group.php?gid=125090614190934
留言列表
