v318kimo的部落格

今年2008 TBC 台灣咖啡大師比賽咖啡機改由DallaCorte來贊助比賽用的機器,造成不少的風波,甚至聽說有不少的咖啡同好因覺得不太....所以放棄參加比賽的,DallaCorte這機器國內最大使用者應該算是塔卡摩納的再來應該是85度c,因售價及定位的關係個人店使用的極少,對這機器瞭解的人更是少,所以對今年打算繼續比賽的人來說無機器可練習是相當困擾的.故有朋友打算想利用規格相近的LaSpaziale來做為練習,我因剛好手上有這兩台機器,故雞婆的做這兩台機器丈量及測試(因各人所用咖啡豆不同故無關萃取口感測試),希望這些訊息能對參賽的同好有些幫助



分水頭及蓮蓬總成(左圖)的比較,左邊是DallaCorte是簡單的只有兩個零組件分水頭-蓮蓬(不包括螺絲).右邊是LaSpaziale它除了分水銅頭蓮蓬外在兩者之前多了一片二次分水片,可更均勻的將沖泡水均勻的擴散開來流至蓮蓬功能,這樣的設計是比DallaCorte是來的好很多的,唯在二次分水片連街蓮蓬沒有卡榫的設計,易讓蓮蓬片變形產生沖泡水側陋的是有點可惜,這方DallaCorte就在分水頭上加一圈卡住蓮蓬片的.右圖是蓮蓬片的照片,這兩家都是採用白鐵片打洞式蓮蓬設計,這樣有狐度的鐵片設計有著緩衝吸附咖非粉末漲大的力量,亦有均勻沖泡水的功能.異於一般58mm所彩用的白鐵細網設計,僅有著阻擋咖啡粉末的功能,再者細網後都另有著大孔洞的白鐵,會影響到均分水的功能.所以本人對這樣的設計非常喜歡,尤其DallaCorte的洞又多又細的,均分水的功能更佳 ,但這樣的設計也是有缺點的,皆會長久使用下來因咖啡粉末漲大的力量頗大,久來其蓮蓬區度都會北破壞,輕則失去緩衝的功能,重者變形會產生沖泡水側陋的現象,所以這樣的蓮蓬片設計的咖啡機多把此零件當成經常性消耗品的.


圖片左邊分流洞較少的為Dalla Corte的分水銅頭,圖右邊分流洞較多且分怖較均勻的為 LaSpaziale的,就單這分水銅頭來看,LaSpaziale的設計我個人較為欣賞,分流的洞分怖平均且較小,可較迅速的將沖泡鍋衝出的壓力熱水擴散開來並往下流至蓮蓬,反觀DallaCorte分流洞就太集中在中間區,大量的壓力熱水集中在中間部位往下流至蓮蓬,會形成蓮蓬還要額外多負擔些擴散分水的工作,難怪DallaCorte會設計洞更小且數量更多蓮蓬洞,利用小洞來形成出水阻力,將原本集中在中間部位宣洩不及的壓力水,均勻的擴散開來.

分水銅頭及蓮蓬部份比較 圖片左邊是DallaCorte右邊是LaSpaziale的. 它們的尺寸差異請爬前面我簿落格PO文

單份的濾器比較 圖片左邊是DallaCorte右邊是LaSpaziale的, 我們可以看出dDallaCorte濾器有個彈簧卡榫用的折痕,在把手內會卡的比較緊,當然要拔也會比較難一點. 它們的尺寸差異請爬前面我簿落格PO文

雙份的濾器比較 圖片左邊是DallaCorte右邊是LaSpaziale的. 它們的尺寸差異請爬前面我簿落格PO文

左圖上方為LaSpaziale的下方為DallaCorte的,右圖左邊是DallaCorte右邊是 LaSpaziale

LaSpaziale沖泡把手掛耳到濾器頂的高度 左邊是掛耳厚的部份高12.7mm右邊薄的部份高11.7mm

DallaCorte沖泡把手掛耳到濾器頂的高度 左邊是掛耳厚的部份高13.3mm右邊薄的部份高12.7mm

為了正確的測量出濾器可裝入的粉末多,特新開一包咖啡豆,在最乾燥尚未吸入空氣中的濕度狀態下,一邊磨豆一邊撥桿讓咖啡粉末自然墜下後刮平,左邊是Dalla Corte雙份濾器可裝入15.9g,右邊的是LaSpaziale的雙份濾器好巧的也是剛好裝入15.9g的咖啡粉末的. (當然這重量是指我使用的PELLINI咖啡豆及磨度狀態下測得的,不同廠家的豆子及磨度重量會有所變化)

由於個人去義大利的學習觀察關係,看義國吧檯人員幾乎不做填壓的這動作,多僅是在磨豆機上頭的塑膠頭頂一下,稍加整平填實些而已,就可做出令人激賞的Espresso ,這方式動作應該就是國內蕭氏企業所說的二次填壓理論吧,我個人也是一直如此做法.呵呵~~~所以並不太讚同完美的填壓理論.所以在填壓的動做上我只著重在整平的動作上,故不想多花錢使用的填壓器皆為國產填壓器.左邊為TIAMO生產的55mm填壓器再經用砂紙打磨成54.9mm緊密無縫隙的給Dalla Corte使用(買的時候包裝上是打54mm結果是裝錯貨,又誤打誤撞的可以來使用).右邊就是土砲車床車的53mm填壓器是給LaSpaziale用的.

左圖是整平填壓後的狀態,因兩個填壓器皆為緊密尺寸所以填壓後皆無殘粉的現象.右圖就是左邊完成填壓後掛上DallaCorte機器後小心取下的'狀態,中間都會有一圓洞是螺絲陷入的關係,可以清楚的看到在左邊的Dalla Corte把手掛上機動後可以準確的到位所以表面有印計的產生,因粉餅可接觸到蓮蓬在萃取咖啡也會有穩定度較佳的Espresso產生.左邊的把手是LaSpaziale的因本來設計就不給在DallaCorte上使用的,所以在掛上DallaCorte後,粉餅表面無法觸到蓮蓬會有縫隙產生,u.4影響到萃取均勻度.

左圖是正常DallaCorte把手掛在DallaCorte機器上的狀態,當然可以沒問題緊密的卡住.右圖就是LaSpaziale把手掛上DallaCorte的狀態,一樣沒有任何困難可以緊密的那在機器上頭,可正常順利的萃取咖啡.

這張就是兩隻把手一同掛上DallaCorte的角度俯視圖,兩隻把手依同樣的力道卡緊,右邊的LaSpaziale角度會多轉的多一些,是因為LaSpaziale把手掛耳較薄的關係.不好意思拍照技術不好,咖啡機的鏡面鋼板處還反射出我的鮪魚度看來得減減肥了

咖啡萃取後的粉餅比較,左邊是DallaCorte的,因為原廠搭配的規格,可看出粉末漲大後跟蓮蓬緊密著的痕跡,所以表面完整沒有水沖散粉末的痕跡在,唯一缺點卻是濾器跟蓮蓬的直徑上有著3.1mm的間隙(請看前PO文即可知間隙關係),所以可以看到少許邊緣的粉末被水沖散卡在這濾器邊緣的現象.又邊是LaSpaziale把手掛DallaCorte上萃取後的結果,的確因把手規格上的差異粉末無法緊密貼著蓮蓬片,使得粉餅的表面有被沖泡水打散的現象發生,但有一特殊現象發生,LaSpaziale的濾器規格剛好可以更緊密的套上DallaCorte分沖泡水頭中,所以可以看到在LaSpaziale的濾器邊並無看到殘留粉末的現象,呵呵～～～這讓我有測試在DallaCorte把手上裝LaSpaziale濾器的念頭(我想效果應該是很不錯,會比原DallaCorte原廠規格來的好,待測完在跟大家報告結果).　


呼～～～打字文書並非我的強項,希望大家看的懂我所要表達的意思

以下這次測試丈量我個人的最後看法:
1.使用LaSpaziale模擬的朋友基本上是可行的,就我個人的經同支豆子驗萃取的結果差異不大
2.要確定你的LaSpaziale水溫是否調整近乎比賽用的DallaCorte溫度
3.萃取的壓力跟比賽用的DallaCorte是否相同(2.3項可能要詢問大會是否願意公怖,不然很不公正的)
4.LaSpaziale用的把手可以直接在DallaCorte上使用,比賽要是大會能同意使用這樣搭配使用的話,這樣模擬的效果會更接近比賽的.
5.比賽時一定要自備磨豆機,並依自己調整報最佳磨度,到比賽時才不會多加困擾.
6.若比賽可以使用LaSpaziale把手要注意可能粉量意稍加些, 或是上把手角度要在大一些,才能讓粉末緊密貼著蓮蓬,讓萃取動作正常.
7.呵呵～除了利用LaSpaziale練習外,最後還是要找DallaCorte機器試用一下的,如LaSpaziale的蒸汽棒角度級氣孔(四孔)跟DallaCorte不同(三孔)　

最好是參賽者大家連名寫信跟大會諫言,希望安排代理商辦機器說明會,將比賽時機器的設定跟大家說明,甚至於爭取代理商大昌華嘉安排北中南分公司的展示間讓參賽者免費申請去實機操作一番的.必竟它們贊助比賽咖啡機無非就是要替咖啡機廣告,而我們這些咖啡同好不就是最潛力的消費者.

最後～～祝大家好運~~加油了


若還有朋友想瞭解Dalla Corte 咖啡機的相關問題 歡迎留言 我盡力就我知道的部份來為您解答